電子レンジで解凍および過熱しますと、生地がふやけたり、?一箇所に片寄って加熱され生地がパサついたりします。
電子レンジのみでの加熱および解凍はお勧めいたしません。

冷凍パンを電子レンジで温めると縮んで硬くなってしまう理由は、パンの中の水分とグルテンの性質に関係していそうです。
調べると次のような理由があることが分かりました。

1. 水分の蒸発: 電子レンジのマイクロ波は、水分子を振動させることで加熱します。その結果、パンの内部に含まれている水分が急速に蒸発します。この蒸発により、パンが乾燥し、硬くなってしまいます。

2. グルテンの変性: 小麦粉に含まれるグルテンは、加熱すると変性し、硬くなる性質があります。電子レンジの高温と急速な加熱により、グルテンが急激に変性し、パンの組織が縮んで硬くなる原因となります。

3. 不均一な加熱: 電子レンジは均一に加熱するのが難しく、一部の部分が過熱されやすくなります。これにより、パンの一部が硬くなったり、縮んだりすることがあります。

冷凍パンを温める時は、トースターやオーブンを使うと、より均一に加熱されて、パンが柔らかく仕上がることが多いです。トースターやオーブンを使用するときは、表面に軽く霧吹きをすることで、パンの水分が均等に保たれ、食感が改善されます。

裏技として、カチカチに凍った冷凍パンを、500Ｗで10～20秒程度。半解凍状態にして、オーブンリベイクをするとスピードアップできます。それでも自然解凍、オーブンリベイクの風味にはかなわないので、どうしてもって時にだけ試してみてください。