パン職人がハンバーガーのために作るバンズ グラハムバンズ

グラハムバンズは、バンズの種類が日本一

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■臨時休業のお知らせ
※9月8日(水)毎月第二水曜日は設備メンテナンスのため製造・出荷業務を終日お休みさせていただきます。

■夏季休業日のお知らせ
※8月17日、18日、19日 夏季休業日を予定しています。期間前後はご注文が込み合いますので、日程に余裕をもってご注文をお願いします。

お客様にはご多忙の折大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解、ご了承を賜りますようお願い申し上げます。
尚、ご不明な点がございましたらお問合せください。
同期間中の納品は、運送会社の日付指定で出荷いたしますので、全日対応可能ですが、期間前後はご注文が込み合いますので、早めのご注文をお願いいたします。
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ハンバーガー用グラハムバンズ レギュラー直径10cm【冷凍出荷】

ハンバーガー用グラハムバンズ レギュラー直径10cm【冷凍出荷】
型番 HAMKOMNOM10
販売価格

2,308円(内税)

購入数
 カット無カット有
16個
32個
64個
128個
192個
256個
320個
384個
448個
512個

受注から出荷までの流れ

※上記スケジュールに店休日が入る場合は、1日追加されます。(定休日/毎週 土曜日、日曜日、祝日)

※繁忙期にあたる春休み、GW、夏休み、シルバーウィークの前は注文が集中致します。
納品までに10〜15日程度かかる場合もございます。

※自然災害等による配送の一時停止、遅延は運送会社の規定によります。
日程に余裕を持ってご注文下さいませ。






商品の詳細

  • オーソドックスな具を挟んだハンバーガーに最も適したパンです。
    グラハム粉(全粒粉)を使用することで、小麦粉本来の甘みと香ばしさがバランスのとれたパンに仕上がっています。
    文字通りグラハムバンズのフラッグシップ商品として自信を持ってお勧めいたします。

  • 直径10cmは最も一般的な大きさです。一般的なハンバーガーチェーン店で最もよく用いられているサイズで成人男性でも十分なボリューム感があります。
    手作り製造と冷凍処理を施している為、納品時は若干小さくなっておりますが、上手に解凍することによりふっくらとした感触を再現することが出来ます。

  • 一度にたくさん解凍しすぎて無駄を出さないようにする為、4本単位で個包装し梱包しています。極力冷凍状態での乾燥劣化を防ぐためにこの袋に入れたまま保存いただき、解凍も袋に入れたままの状態で行って下さい。解凍時間の目安は、常温度帯で1〜2時間程度です。

  • ハンバーガー用バンズ
    全粒粉を使用したハンバーガー専用のパン

    カフェのメニューやご当地バーガーなどのイベント企画販売用に、パン職人が焼いたバンズで本格的なハンバーガーをどうぞ。不必要な味付けなどは一切しておりませんので、具材本来の味を邪魔することなく美味しいハンバーガーが楽しめます。

    61〜144円/個 (オプション:カット有68〜158円/個) ※購入数量によって単価は変わります
    内容量:16〜512個 
    焼成前生地重量:75g
    :大きさ:約直径10cm×高さ5cm(個) ※手作り品の為、若干の誤差がございます
    原材料:小麦粉、牛乳、砂糖、塩、バター、イースト、VC

    100g当たり
    熱量 263kcl
    たんぱく質 9.1g
    脂質 4.1g
    炭水化物 47.6g
    食塩相当量 0.9g
    (推定値)

    保存方法:冷凍庫(−15℃以下)にて保存ください。

    製造者:(株)敬明
    熊本県合志市幾久富1909-524
    筺096-227-7785

    賞味期限:製造日より2週間(冷凍保存)

    表示価格は、2020年1月現在のものです。価格は、原材料、資材等の仕入れ価格変動により、予告無に変更する場合がございます。ご了承くださいませ。

    《バーガーバンズご利用方法》
    本品は、焼き上げ後冷凍処理をしてあります。

    ご利用時には、バンズをラップにくるみ、電子レンジ500w30秒または、自然解凍後、200℃程度のオーブンで1分ほどリベイクを施して頂くと美味しく頂けます。
    ※解凍は箱から出し平らなところに重ねずに並べて行ってください。

    バンズのカットは、パンの中心よりも上下4:6程度のところへパンナイフを入れて頂くとバランスよく具材をトッピングできます。

    断面には、マヨネーズや、バター、マーガリンなどの油脂を塗り広げ、野菜等の水分が染み込まないようにコーティングを施して下さい。


     
    ※詳しいご使用方法はサイト内「HOW TO USE 使い方・利用方法」をご覧ください

グラハムバンズとは、小麦全粒粉を使用したハンバーガー専用のパンのこと。
全粒粉は、小麦粉の胚乳、胚芽、表皮(フスマ)全体を製粉したものです。お米で言う玄米。
胚乳だけで精製された従来の小麦粉とは異なりビタミン、必須アミノ酸、食物繊維などが非常に豊富に含まれています。
主役であるこだわりの具材を引き立たせるハンバーガーの名脇役として必ずお役に立たせて頂きます。

質実剛健・職人仕上げ!

GRAHAMBUNSのバンズは、パン職人の手作りです。その為、常温度帯では当日限りの日持ちしかしません。それだけでなく、時間ごとにバンズの硬化は進んでいってしまうまさに生鮮食品の様な扱いが必要です。
しかし、焼き上げた状態のパンを丁寧に冷凍処理することで焼き立ての状態を保つことを可能にしています。
またパン職人の手によりひとつひとつ手作業で製造しておりますので、その日の生地や酵母の状態により、微妙に作業内容等を変化させ、バンズとして最も適した状態になるよう心がけております。
解凍作業等少し手間はかかりますが、市販品にはない美味しさを表現させていただける作品だと実感しております。

美味くお召し上がりいただくために

fêtedupainのバンズは、焼き上げ後冷凍処理をしてあります。ご利用時には、バンズをラップにくるみ、電子レンジ500w30秒または、自然解凍後、ラップを外しパンに霧吹きを軽く2,3回行って200℃程度のオーブンで1分ほどリベイクを施して頂くと美味しく頂けます。冷凍でお届けしていますので冷凍保存にて約1ヶ月美味しく召上ることができます。
バンズのカットは、パンの中心、または中心よりも上下4:6程度のところへパンナイフを入れて頂くとバランスよく具材トッピングできます。
断面には、マヨネーズや、バター、マーガリンなどの油脂を塗り広げ、野菜等の水分が染み込まないようにコーティングを施して下さい。

【調理例】

大きさについて

サイズも豊富に品ぞろえ♪ 使い方イロイロ★

【直径サイズ】
10cm・・・ごく一般的なハンバーガーサイズです。
12cm・・・アメリカンハンバーガーにあるようなボリューム重視の大きさ。
5cm・・・手のひらサイズのミニバーガーお子様用にもピッタリ。
4cm・・・スライダーサイズ(プチバーガー)複数のハンバーガーを組み合わせて楽しめます。

冷凍バンズの使い方

バンズを冷凍庫から出して、半解凍くらいになったら
上下二つに切り分けます。

オーブントースターで・・・
フライパンで・・・

美味しくリベイクするコツ

解凍しすぎない(少し硬さが残っている状態でも、ナイフが入ればOK)
リベイクは、霧吹きを2,3回行うとGOOD。
もちろん水道水で大丈夫。

トマトなど水分の多いものをはさむ時は、
直接バンズに水分が浸みこまないよう、油脂(マヨネーズやバターなど)を断面に塗って、
水気を切ったレタス等を下に敷いてから挟んでください。
バンズが水分でフニャフニャにならず、ふわっとした食感が保てます。





パン職人のこだわりを日本全国へ


Point01 グラハムバンズの原点





「フェテ・ド・パン」は私たちの創業事業であり、熊本県合志市の小さなベーカリーショップです(2017年7月閉店)。フランス語で“パンのお祭り”を意味する店名のとおり、パン職人として長年の経験を持つ野本安代シェフが焼き上げるたくさんの種類のパンが棚に並び、県内外から多くの方に足をお運びいただきました。忙しく充実した日々でしたが、けっして順風満帆なわけではなく、試行錯誤の毎日でした。そんなある日、私たちは近隣の飲食店から一件の業務用パンのご依頼を受けます。それがグラハムバンズの始まりでした。



飲食店とベーカリーでは、パンの役割が大きく異なります。

食事に合わせるパンは主役の料理を引き立てる名脇役であること――――

つまり、“料理の邪魔をしないこと”が求められます。


とくにグラハムバンズの主要商品であるハンバーガーやホットドッグ用のバンズは、食材との相性がとても重要です。パンだけが目立ち過ぎることなく、食材の良さを最大限に引き出すシンプルな美味しさ。それがバンズの理想の姿です。しかし、ベーカリーの店頭で理想のバンズと出会うのはとても難しいのが現状です。

その理由は、シンプルなパンであるほど高い職人技術と手間ひまが必要となり、業務用パンとしての販売価格に見合わないからです。そのため、パン職人がつくるバンズは簡単に手に入らず、多くの人は大量生産の市販品で妥協するしかありませんでした。しかし、誰が見てもその両者の差は明らかです。飲食店のこだわりに応えられる業務用パンをもっとたくさんの方たちにお届けしたい。そんなパン職人たちの想いがグラハムバンズを支えています。





Point02 食材の宝庫、熊本






料理の美味しさは「水」で決まるといわれています。パンづくりにおいても水は品質すべてに作用する重要な原材料のひとつです。私たちが暮らす熊本は、阿蘇山脈の伏流水が流れ込む豊かな自然環境から「水の都」といわれてきました。近年では、国連“生命の水”最優秀賞を受賞するなど、熊本の水は世界的にもその名が知られつつあります。また、日本屈指の農業県である熊本の農業や畜産業は、ミネラル成分たっぷりの豊かな地下水の恩恵を受けて発展しました。

私たちのパンの原材料にも、雄大な阿蘇で育まれた脂肪分3.6%の成分無調整牛乳や、厳選された餌とストレスフリーな環境で生まれ育った緒方エッグファームの「かぐや姫たまご」など、熊本の自然の恵みがたっぷりと使用されています。





Point03 厳選した原材料






パンの主な原材料である小麦粉には店名の由来である「全粒粉(グラハム粉)」をメインに使用しています。全粒粉はお米に例えると“玄米”。九州産の高品質な小麦を丸ごと使用しているため、通常の小麦と比べて栄養素が豊富で、噛むほどに口の中に広がる小麦本来の味わいと香りが大きな特徴です。各商品の特性に合わせて、しっとりとしたグルテンが持ち味のカナダ・アメリカ産の小麦粉をブレンドしさまざまな用途に合わせたバンズを取り揃えています。

パンの口当たりや風味を決定づける油脂は、九州産バターやイタリア産EXバージンオリーブオイルを使用。生地の膨らみや保存性にも作用する重要な原材料であるため、品質や鮮度にはとくに気を使っています。

しっとりした食感を長く保つ作用がある砂糖には、雑味が少ないグラニュー糖を使用。グルテンを引き締める大切な役割を果たす塩には、伝統的な製法でつくられたまろやかな味わいの沖縄の天日塩を使用しています。

(ショートニングやマーガリン、乳化剤は一切使用していません)





Point04 手づくりの精神






私たちがこだわっているのは「食材」だけではありません。いちばん重要な“材”は「人材」。すなわちパン職人の技術です。新工場が完成した今でもフェテ・ド・パン時代からの手づくり精神は変わりません。もちろん、機械をまったく使用しないというわけではありません。異物混入を防ぐ金属探知機をはじめとする、安全性や衛生面を高めるテクノロジーは積極的に活用します。パンづくりにおいても、小麦粉の配合やミキシング、パン生地の成形、発酵や焼成などの重要な工程ではかならずパン職人の“手”と“目”が入るようにしています。それはパンの品質に大きく影響するだけではなく、職人の技術をしっかりと後世に伝えるためにも大切な作業なのです。パンづくりがただの機械作業になってしまわないように、手づくりの精神をこれからも大切にしていきます。





Point05 職人品質の追求






グラハムバンズのパンは食品添加物を最小限に抑えているため、常温での長期保存には不向きです。衛生管理の都合上、すべてのバンズを冷凍状態で出荷しています。焼きたてを急速冷凍してお届けしますので、店舗やご自宅でリベイク(再焼成)していただければ、いつでも焼きたての美味しさを味わえます。お時間に余裕があれば、電子レンジではなく「自然解凍」後のリベイクがおススメです。

最後にひとつ。私たちは品質を追求するため、冷凍パンの在庫を持ちません。ご注文いただいてから作業に取り掛かる受注生産方式を採用しています。効率的な方法ではありませんが、業務用の冷凍パンといえども、パン職人として自信を持って提供するためのこだわりです。ご注文から発送まで多少のお時間を頂戴するため、億実対応などのご注文にはお応えできません。どうぞご理解ください。





Point06 なぜ冷凍焼成パンなのか?






グラハムバンズのパンはすべて冷凍状態でお届けしています。その理由は大きく分けて二つあります。まずは「食品添加物を最小限に抑えていること」。そのため常温での長期保存には向かず、衛生管理を徹底するためです。もう一つは「お客さまの使い勝手」を大切にしているからです。焼きたてのパンが一番おいしいのはもちろん当然ですが、おいしさだけを追求すると食品としての取扱いが難しくなってしまうのです

例えば、余っても翌日以降に使いまわせなかったり、在庫として常備することができなかったりと、結果的に大量の食品ロスに繋がってしまいます。『使いたいときに、使いたい分だけ』。それが業務用パンの理想だと思っています。

しかし、けっして焼きたてのおいしさをあきらめたわけではありません。できる限り焼きたてに近い状態でお届けするため、グラハムバンズのパンはすべて、ご注文後に製造に取り掛かる『受注生産方式』を採用しています。けっして効率的な方法ではありませんが、自信を持って提供できる『おいしい焼成冷凍パン』を追求するため、手間ひまを惜しまず、今日もパンを焼き続けています。










使い方・利用方法





食べ方・ご使用方法





冷凍保存(-15℃以下) 商品は全て冷凍状態で納品いたします。



当店のバンズは、保存料不使用の無添加のパンです。

常温や冷蔵温度帯では、1日で劣化が進みとても硬くなってしまいます。しかし、焼きたての状態のパンを冷凍しておくと、その劣化を止めることができます。


商品をご利用(お召し上がり)になられる当日まで冷凍保存しておいてください。 冷凍保存可能期間は、製造日より14日間(2週間)です。













解凍方法







冷凍保存しておいたバンズを袋のまま冷凍庫から出し平たい場所にパンを重ねないようにならべ常温(5〜15℃)で自然解凍してください。(注:梱包段ボール箱に入ったままの状態で解凍を行いますと、重さで下部のパンがつぶれてしまいます。)

温度にもよりますが、30分から1時間程度で解凍できます。

 

また、お急ぎの時は、袋に入れたまま電子レンジで半解凍(表面が若干やわらかくなる程度)行ってください。

一度解凍を行ったバンズは再冷凍することはできません。

 

自然解凍後、そのままご利用いただけますが、オーブントースター等で軽くリベイクしていただくと、温かい状態で一層美味しいハンバーガーがお召し上がりいただけます。








リベイク方法







解凍後、バンズの具材をはさむ場所にブレッドナイフでカットを入れ約200℃のオーブンで2〜3分リベイクしてください。

ブレッドナイフは、刃渡り20〜30cm程度のものが使いやすいと思います。短すぎるナイフは、切り口がギザギザになってしまい見た目が少し残念なことになってしまいます。



ブレッドナイフでの切れ込みは、.ハンバーガーバンズは、中心もしくは、水平方向へ上4:下6位のところをカットすると具材を挟み盛り付けた際にバランスよくなります。

カットした断面を下向きにオーブンに並べると、型崩れが防げます。

ホットドッグバンズは、真上から8分目くらいまでの深さが適しています。








電子レンジの使用について



電子レンジで解凍および過熱しますと、生地がふやけたり、

一箇所に片寄って加熱され生地がパサついたりします。

電子レンジのみでの加熱および解凍はお勧めいたしません。












パンの断面には



パンをナイフでカットした断面には、具材を挟む前に必ず油脂を塗布して下さい。

油脂の種類は、バターやマーガリン、オリーブオイル等種類はお好みで選択して下さい。

油脂を塗り込むことにより、パンの断面をコーティングし野菜や湿気などの水分を染み込みにくくすることで食感のよい状態を保つ事が出来ます。












賞味期限



冷凍保存可能期間(賞味期限)は、製造日より14日間(2週間)です。個包装した全ての袋に賞味期限を記載したシールを貼付してあります。

冷凍保存状態では、2週間経過後も腐敗が進んだりするようなことはありませんが、乾燥によりパン生地のパサつきや、表面のひび割れ等が起こりやすくなります。

また解凍されたパンは、その日の内にお召し上がり(利用)下さいませ。














バンズが余った時は...



解凍済みのバンズが未使用であまってしまった場合は、

残念ながら翌日へ持ち越すことはできません。

次の方法などで有効活用しましょう。






■ラスク



5mm程度にスライスして断面にシュガーバターを塗って180℃オーブンで10分弱焼く(温度や時間は条件によって異なります。)と、おいしいラスクが出来上がります。もちろんアレンジは多彩に可能。 立派なサイドメニューが出来上がり!














■パン粉



フードプロセッサーで、粉々に砕くだけ! 機械に入る大きさに手でちぎり、あとはスイッチON。 適当な大きさに砕けるまで回転させます。 そのままでもパン粉として使用できますが、自然乾燥で水分を飛ばすとなおOK。 保存料不使用なので、袋に入れ冷凍庫での保管をお勧めします。 (※原材料に若干量砂糖を使用しているものがあるため、揚げ物に使用すると通常よりも揚げ色が濃くなります。)













■フレンチトースト(グラハムバンズ8個分)



卵や牛乳、砂糖、蜂蜜などお手製のアパレイユを作り余ったパンを30分から一晩浸しておきます。

オーブンやフライパンで低温でしっかりと焼きましょう。



・ アパレイユ(浸し液)

・鶏卵  12個

・砂糖  120g

・牛乳  540ml

・生クリーム 200ml

・ラム酒  20ml

・ハチミツ 30g













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当店のパンはクール便で発送します。
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